Opskrift

Det skal du bruge til 4 personer...

FLÆSK

Stegeflæsk i skiver

Beregn ca. 200 g. flæsk til kvinder, børn og mænd, der ikke er medlem af Flæskeklubben (læg dertil, hvad du plejer at spise)

Hvis du vil panere flæsket, skal du også bruge

150-200 g. rasp

2-3 æg

Salt & peber

PERSILLESOVS

50-75 g. smør

Ca. samme mængde hvedemel

Masser af persille

3-4 dl. mælk

3-4 dl. kogevand fra kartoflerne

Evt. lidt revet muskatnød

Salt

Peber

KARTOFLER

7-800 g. kartofler (gerne nye)

Persille (gem lidt til at drysse over kartoflerne)

Salt

TILBEHØR

Rødbeder

Evt. hjemmelavet sennep

Fremgangsmåde

FLÆSK

Ovnstegt flæsk

Varm din ovn op til 200 °C

Læg flæskeskiverne på en rist og drys med salt og kværnet peber.

Sæt flæsket i den varme ovn og sæt en bradepande foret med staniol under flæsket (så er der mindre at gøre rent)

Steg flæsket i ca. 20-30 min. - hold øje med hvornår flæsket er gyldent og sværen er sprød.

Paneret flæsk

Bank flæskestykkerne let med håndfladen eller en kødhammer (de skal ikke smadres helt)

Slå æggene ud i en dyb tallerken og pisk dem sammen med en gaffel.

Hæld rasp i en anden dyb tallerken og bland lidt salt og peber i.

Vend flæsket i først æg og der efter rasp.

Steg de panerede flæskestykker i (rigeligt) smør på en pande til de er gyldne og sprøde.

'Calrslund' flæsk (Bolcher)

Den må du have til gode til vi mødes på Wienerstuen igen ...

PERSILLESOVS

Smelt smørret i en mellemstor gryde - det skal bare smelte ikke brune.

Mens smørret smelter, kan du skylle og hakke persillen rimeligt fint.

Når smørret er smeltet tilsætter du melet under omrøring.

Varm smør/mel blandingen igennem et par minutter. Den må ikke blive brun, men varmen fjerner melsmagen.

Tilsæt mælk og kartoffelvand på skift og lidt ad gangen.

Det er vigtigt at røre sovsen helt jævn inden du tilsætter mere væske, så rør hele tiden i sovesen ...

De angivne mængder mælk og kartoffelvand er vejledende - du bestemmer selv, hvonår sovsen har den rette konsistens.

Smag sovsen til med salt og kværnet peber og evt. lidt revet muskatnød.

Tilsæt den hakkede persille - husk at gemme lidt til at pynte kartoflerne med.

KARTOFLER

Skyl, rens, skrab kartoflerne - dette afhænger naturligvis af hvor nye kartoflerne er.

Kom kartoflerne i en gryde med låg og hæld vand på, så det lige netop dækker kartoflerne.

Tilsæt salt - ikke bare lidt salt - men så meget salt at vandet smager som havvand.

TIP: Tilsæt også lidt smør eller margarine - bare en lille klat - så koger kartoflerne ikke over (Seriøst - det virker!)

Lad kartoflerne koge i 5-10 minutter afhængigt af størrelse. Skær evt. meget store kartofler over i mindre stykker.

Sluk for varmen og lad kartoflerne trække i gryden på komfuret mens du laver flæsk og sovs.

Stik i kartoflerne med spidsen af en urtekniv for at sikre at de er møre.

Drys lidt persille over kartoflerne inden servering.

TILBEHØR

Rødbeder - lav dem selv eller køb dem på glas.

Hjemmelavet sennep

Dette er ikke en del af menuen i Flæskeklubben, men det er et fint tilbehør til stegt flæsk og andre lidt fede rettet. 'Hjemmelavet' skal tages med forbehold, for det er lidt en snyde-opskrift ...

Opløs en stor spiseskefuld puddersukker (brun farin) i 2-3 teskefulde whiskey

(type og alder er underordnet)

Tilsæt 3 spiseskefulde grov sennep (f.eks. Maille à l'Ancienne grov sennep)

og 1 spiseskefuld almindelig sennep (bare den billige fra Netto)

Rør det hele sammen og lad det trække i køleskabet et døgns tid.

Maille à l'Ancienne - lyder flot, men det er bare denne grove sennep man kan få næsten alle steder...